双皮奶出水可能有以下原因：
1. 奶质不足：双皮奶的制作过程中需要大量优质鲜奶，如果奶质量不足，制作出来的双皮奶可能就会出现一些不良情况，比如出水。
2. 鸡蛋蛋清不足：双皮奶制作的过程中，会用到鸡蛋清和牛奶，如果蛋清的比例不够，双皮奶就不能凝结，变成稠密的半凝固状，就会出现出水的情况。
3. 温度不合适：在双皮奶烹制的过程中，需要注意温度的控制，如果温度过高或者过低，都可能会导致出水现象的发生。
4. 加糖过多：双皮奶制作时的糖分要适中，加糖过多也可能导致双皮奶出水。
5. 制作时间不足：如果加热时间太短，制作出来的双皮奶可能没有充分凝固，导致出水。
如果双皮奶出现出水现象，可以适当调整原料的比例，如增加优质牛奶和鸡蛋清的用量，同时掌握好加热时间和温度，室温下冷却后再进入冰箱冷藏也可以起到减少出水现象的效果。
1.材料数量使用不对 有的人在做双皮奶的时候,没有把握好材料的用量,如牛奶多了或鸡蛋清少了,一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例,这样才能保证双皮奶能够凝固。
2.做法问题 在制作的过程中如果步骤错误的话,也会导致双皮奶不凝固,如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
