水煎包底部发硬不脆的原因可能有以下几种情况：
1. 锅底温度不够高：水煎包需要在高温下煎制，这样才能使底部变得酥脆。如果锅底温度不够高，底部就无法快速形成焦糖化，从而导致硬而不脆的情况。
解决方法：使用厚底平底锅，并确保在煎制水煎包前，将锅底预热至适当的温度。
2. 水蒸汽过多：在煎制水煎包时，底部会受到来自蒸汽的影响，如果蒸汽过多，会导致底部潮湿而不酥脆。
解决方法：可以在煎制水煎包前，将包子稍微晾一下，让表面的水分蒸发掉一些，减少蒸汽产生。
3. 面团搅拌不足：水煎包的面团需要经过充分的搅拌和揉捏，以激发面筋的发展，使底部更加松软和酥脆。
解决方法：在制作面团时，将面粉和水充分搅拌混合，揉捏至面团有一定的韧性和弹性。
4. 烘烤时间不足：水煎包需要经过适当的时间煎制，才能使底部变得酥脆。如果烘烤时间不足，底部就无法达到理想的酥脆程度。
解决方法：在煎制水煎包时，要根据火力和具体情况来掌握烘烤时间，确保底部能够达到理想的酥脆程度。
希望以上方法对您有所帮助，祝您煎制出美味酥脆的水煎包！
水煎包子发硬的原因主要是水晶包子在闲的时候会有一个盖锅盖的动作，盖了锅盖以后，水蒸气充分在锅内循环，这样的水晶包子吃起来口感就比较的松软，如果你没有盖锅盖的话，那么，上面的面粉自然发酵，但是速度比较慢，跟不上下面的活力，所以下面和上面的软硬就不一样，你觉得水煎包硬就是这么来的。
