1、辣椒酱时需要准备新鲜的柿子，红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新鲜辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再准备一个干净的瓶子。
2、把准备好的柿子，红辣椒用清水洗净，去掉水分，大蒜去掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再去使用。
3、把晾干以后的柿子，红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用盐再加入适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放入干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用。
方法/步骤
1/5 分步阅读
把准备好的番茄洗净，上面切上十字花刀，放在盘中，锅烧热水，把西红柿放进去，用开水烫一下，加上盖子焖一两分钟左右，这样容易去皮。然后切成小块，放入料理机打碎。
2/5
红辣椒清洗干净，然后再把辣椒蒂把去掉，最好把这个籽也去掉，再切成小块儿，全部放入料理机中，加入洗净的葱姜，稍微打一秒钟两秒钟左右就可以了，打的不要太碎。或者没有料理机拿刀剁剁也行。
3/5
第3步：开火烧锅，锅中放少许油，把葱、姜、香菜、洋葱、花椒大料放进去，用中火熬制所有配料焦黄控油捞出，一定要捞干净。
4/5
第4步：把打好的辣椒放进入油锅中，再放入番茄，不断用勺子搅动，防止粘锅糊底，先大火烧开，转中火。
5/5
第5步：锅中加入适量的盐，加入半勺的蚝油和，放入白糖提鲜，最后再加入鸡精、鸡精、味精，味精一定要最后加，这样有利于健康，再熬一分钟左右。就可以出锅了，晾凉后放入准备的罐子或者瓶子里可以保存好几个月，吃面条和吃馒头的时候，绝对的开胃食品。
