凉拌洋葱为什么很辣（洋葱冷拌如何去除辣味）

洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，在切的时候会随着空气挥发出来，而且具有强烈的辛辣味，会刺激眼泪分泌，但是这种油脂性挥发物会在高温的作用下被分解，洋葱本身自带的甜味就会展现出来