面发酵一个晚上酸了可以尝试以下方法来补救。
首先，可以在酸面团中加入适量的小苏打粉或发酵粉，搅拌均匀，让面团继续发酵，并在通风处放置一段时间。
其次，可以将面团搓匀后，再进行二次发酵，时间可以控制在30分钟到1小时范围内，等酸味散去后，就可以进行下一步制作了。
最后，如果以上方法都不行，可以将酸味较重的面团混合未发酵的新面团，然后再进行二次发酵，这样可以均衡酸味。
总之，在面对面食制作中遇到这种酸的情况，需要根据自己的实际情况选择不同的补救方法。
如果你的面发酵了一个晚上，酸了，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 加入适量的糖：将适量的糖加入到发酵面中，会刺激酵母的活动，加速发酵过程，同时也能够中和一部分酸味。
2. 加入新的面团：将新的面团与酸面混合，可以中和酸味，但需要注意的是，新的面团不要太多，否则会影响发酵的速度和效果。
3. 改变环境温度：将发酵面置于较温暖的环境中，可以促进酵母的活动，加速发酵过程，同时也有可能减轻酸味。
4. 延长发酵时间：如果酸味并不是很明显，可以将面团继续放置，延长发酵时间，让酵母在新的条件下进行发酵，可能会使酸味减少。
需要注意的是，如果面团酸味过重，可能会影响到面包的口感和品质，建议在制作面包时严格按照食谱要求进行操作，以避免这种情况的发生。
