筒子骨和脊骨哪个更适合炖汤（尾骨和筒骨哪个更适合熬汤）

筒子骨相较于脊骨来说，用来煨汤更好。



　　筒子骨是一种中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头，而脊骨是动物的脊椎骨，从颈椎到尾椎的部分。筒子骨的骨头中含有大量骨髓，煨汤后骨头中的骨髓都融化到汤里，所以汤会特别浓郁鲜香；而脊骨的骨髓量没有筒子骨多，所以煨制出来的汤较清淡一些。



　　用筒子骨煨汤时需注意，要先用冷水把骨头浸泡一小时左右，将骨头中的少量血水泡出去，或者煨汤时先用冷水下锅煮，大火烧开后捞起，用冷水将骨头上的血沫冲洗干净后再来煨汤。