好多朋友一直对蜂蜜的认识存在误区，总以为蜂蜜是液体的，而忽略蜂蜜的结晶状态，蜂蜜结晶后就误认为是掺糖，这样认为是不对的。
世界上所有的蜂蜜都会出现结晶，只不过蜜种不一样，蜜的结晶难易程度不同，有的蜜种容易结晶，有的蜜种不容易结晶，结晶也不会影响蜂蜜的口感跟质量，结晶受温度，蜜种，储存条件有关系。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
