需要材料
鸭蛋二三十枚～
白酒一碗
盐若干
凉白开一盆
-步骤-
1、从老家带来的原生态散养鸭蛋～一般有点脏脏的皮～
2、制作时将鸭蛋清洗干净～时间充裕的话让鸭蛋晒晒太阳～有助于后期出油～
3、事先烧开一壶水，然后水凉凉备用～白酒预备好～度数越大越好～
4、白酒倒入碗里～鸭蛋逐个沾白酒～然后放入准备好的罐子里(罐子洗干净控完水)
5、鸭蛋入罐子～
6、备盐～额我也不知道多少克～
7、之前凉凉的凉白开水将盐溶解成盐水～加入之前涮过鸭蛋的一碗白酒～混合～
8、将盐酒混合物倒入鸭蛋罐子～没过鸭蛋～然后盖上盖子～放置阴凉处开始腌制。
9、四五十天后取出几个咸鸭蛋～煮熟食用～
盐蛋的加工方法1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。
盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
