蒜末隔夜发绿一般可以吃。
蒜泥变绿后可以食用，不会引起不良反应。当大蒜泥变绿时，这是一种非常正常的氧化现象，不会影响人体。
当然可以吃。
其实这种情况很正常。
大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，腌制大蒜的过程就是“蒜酶”的释放过程。受醋和蒜的品质、新鲜程度以及环境温度影响，醋中的乙酸物质跟大蒜中的硫化物发生反应，催化大蒜中的硫化物使之转化为大蒜色素——蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。
这个变绿的过程可能很快，也可能很慢，，都是受各种因素影响，是很正常的情况。
