牛腩上面为什么都是筋呢（牛腩哪种最好两面带筋）

结缔组织。根据查询买购网得知，牛身上的白色筋膜是牛肉的肌腱、结缔组织，其身体中百分之80的地方都有筋膜，所以买的牛肉全是筋膜。