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1. 准备食材：带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，煮至熟透，捞出晾凉。然后在表皮上均匀地抹上老抽，晾干备用。
3. 炸肉：锅中倒油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表皮金黄，捞出放入冷水中浸泡 10 分钟。
4. 调汁：碗中加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀备用。
5. 切肉：将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，皮朝下码放整齐。
6. 蒸制：将调好的酱汁均匀地倒在肉上，放入八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜等调料，盖上锅盖，蒸 1-2 小时，直到肉软烂入味。
7. 扣碗：将蒸好的烧肉扣碗倒扣在盘子上，撒上葱花即可。
这是一种比较常见的山西烧肉扣碗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能成功制作出美味的山西烧肉扣碗！
用料
猪后腿肉 4块
葱姜 适量
盐 少许克
味达美臻品蚝油 1勺
味达美臻品料酒 1勺
六月鲜特级酱油 2勺
做法步骤
1、后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。
2、煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。
3、烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。
4、碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
5、烧肉切厚片。
6、烧肉肉皮朝下码入碗中，倒碗汁。放葱姜，盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。
7、蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。
