一是粉的比例太大，需要降低一些，
第二是煮的火候不够，没有完全熟透。没有弹性说明成分比例不行，另外需要加一些硝在里面。放入适量的硝，再加一些乳化剂，这样才能q弹。 注意这两个细节，调整一下就可以很完美的。
自制肠粉很粘和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形，估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
