哪种生粉粘性好（厨房专用生粉哪种好）

红薯淀粉粘性好

从黏度来看，一般地下淀粉 （如土豆淀粉、红薯淀粉、藕粉、马蹄粉等）比地上淀粉 （如玉米淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉等）高。

红薯淀粉的黏度大、脆度小，且色泽容易发黑，多用来制作农家菜或者淋入汤羹类菜品勾芡，给鱼片、肉类上浆时也可选择红薯淀粉、菱角粉，原因就是其黏性大，加工成菜时不易散碎脱浆。而在给炸制食材挂糊时则不宜选用脆度差的红薯淀粉，多选用玉米淀粉，以达到外脆里嫩的效果。