制作蛋黄酥时使用猪油或黄油都是可以的，具体选择哪种油取决于个人口味和需求。
如果使用猪油，制作蛋黄酥的层次感会比较好。具体步骤为：将新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄，去掉蛋黄上面的膜，倒入白酒，把蛋黄翻动一下，静泡五分钟，去除腥味，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，待蛋黄表面有些许变化后取出。红豆沙分成25克一个，揉成圆，在手心压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口，滚圆，放一旁备用。低筋面粉140克加入猪油68克混合均匀，揉成团后松弛10分钟。
如果使用黄油，制作出来的蛋黄酥奶香味会更加浓郁。具体步骤为：将中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克混合均匀，慢慢加入水，边倒边搅拌，揉成团后盖上保鲜膜，夏天放冰箱静置30分钟以上。之后将面团分成16个量，揉成圆球后松弛30分钟。将红豆沙分成25克一个，揉成圆球后在手心压扁，放入蛋黄后用虎口慢慢往上推，收口后滚圆放置一旁备用。将低筋面粉140克、猪油68克混合均匀揉成团后松弛10分钟。
无论使用猪油还是黄油，在制作蛋黄酥的过程中都要注意食材的新鲜度和配比。另外在烘焙时要注意控制好温度和时间，
蛋黄酥可以用猪油，也可以用黄油。
用猪油做出来的蛋黄酥层次感会比较好，用黄油则奶香味更加浓郁。
猪油放入蛋黄酥的方法有两种：
在制作水油皮时将猪油与中筋面粉混合，慢慢加入水，边倒边搅拌，产生筋度后盖上保鲜膜静置30分钟以上。
在制作油酥时，将低筋面粉与猪油混合并揉匀。
在制作蛋黄酥时，建议遵循个人口味和需求来选择是否使用猪油以及猪油的用量。
