为什么我做的牛奶醪糟是渣状的（牛奶醪糟汤圆的正确方法）

牛奶醪糟变成渣状是因为牛奶中的蛋白质和米酒中的酒精产生了反应，从而导致蛋白质沉淀，这是一种正常的现象，不影响食用。牛奶醪糟是一道甜品，其吃起来滑嫩爽口，香甜略酸。

单独做醪糟是不会出现絮状物的，醪糟含有粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。做牛奶醪糟，要先把醪糟加热到沸点，然后再放入牛奶，烧开即可关火。

因为做醪糟的糯米中的淀粉经过发酵，转变成了糖份，剩下的没有了淀粉所以感觉渣渣的。