烧鹅的化皮技巧可以通过以下几个方面来提升：
调制适当的脆皮水。盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入剩余汁水,放入柠檬片即成。
控制烧制火候。烧鹅不同，鹅比鸭肥大，皮层脂肪要厚很多，所以烧制的火力一定要猛，只有猛火把烧鹅皮层脂肪充分烤出来才能使皮质酥脆，避免烧鹅肥腻的后果。
皮水浓度的影响。每家店的皮水配方都不同，因此烧鹅的皮质情况也不同。皮水浓度建议在1:4~5，醋和麦芽糖的比例，醋挥发性强，能有效的带走烧鹅表皮的水分，有利于烧鹅风干。醋还能使光鹅化皮，但醋浓度过高会伤了鹅皮，使之烧出来颜色偏暗。
以上是烧鹅化皮的几种技巧，仅供参考，建议根据个人口味及当地特色适当调整。
