栀子果实每年10月下旬以后便陆续成熟，一般在霜降时栀子果实由青色变为黄绿色、红黄色或金黄色时可进行采收。选晴天一次把整株果实摘完，以利发芽抽枝。
栀子果实采收不宜过早或过迟，过早采收果皮青绿色尚未成熟，加工出的商品呈黑色，质地轻泡，加工干燥率低于40%，产量不高，且质量差；过迟采收可引起脱落，干燥困难，加工容易霉烂，不但难保管，且质量也差。
果实每年10月下旬开始成熟，此时采收最为适宜。应选择晴天一次性把整株果实摘完，以利萌芽抽梢果实收回后,可放在沸水中煮三五分钟，也可在蒸笼内蒸10-15分钟，取出，晒干或烘干即成商品。也可直接晒干，但时间长一些。
