1.猪肚加淀粉抓拌充分，清洗表面黏液，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，捞出浮沫，焯水后捞出装盘放凉
2.把葱姜蒜切沫，小米辣切沫，青红椒切滚刀段装盘，再把猪肚切成细丝，装盘备用。
3.起锅烧油，倒入尽量多点花生油，油热下葱姜蒜，小米辣爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，下猪肚丝大火翻炒均匀。
4.加一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少量食盐，翻炒均匀上色，再倒入青红椒，大火翻炒至断生即可出锅开吃。
爆炒猪肚是一道美味营养的家常菜肴，下面是其一种做法：
材料：
- 猪肚 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、糖、鸡精适量
步骤：
1. 猪肚洗净，切成细丝，青椒、红椒也切成丝备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪肚丝煸炒至变色，加入少量盐、糖、鸡精调味。
4. 加入青椒、红椒丝翻炒，倒入少量清水煮开。
5. 加入少量生抽、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
1. 猪肚煸炒时要火候适中，以免过火影响口感。
2. 青椒、红椒不要煮太久，以免变糊。
3. 可根据个人口味加入适量的辣椒或花椒提升味道。
除了上述做法，爆炒猪肚还有很多变种，可以加入不同的配料和调味料，制作出不同口味的爆炒猪肚。
