用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了
食材清单:蘑菇 300克 、 鸡蛋 1个 、 地瓜淀粉 适量 、 面粉 适量 、 盐 适量 、 十三香 1勺 、 耗油 1勺
烹饪步骤:
1、蘑菇撕成小块，锅里加水，水开后倒入蘑菇，煮一会捞出过凉水，然后攥干水份，蘑菇放入耗油腌一会
2、面粉，玉米淀粉，盐混合加入鸡蛋倒入水，搅拌均匀，面糊不要太稀和太稠，筷子拿起来面糊可向下滴入碗中，然后倒入蘑菇
3、锅烧热倒入油，油热后放入蘑菇，这是个耐心活不可心急，开中火炸至金黄捞出
4.炸至成金黄色了就捞出来了，外酥里嫩无敌好吃了
