1、先用姜把盐在鱼身上抹一层，再把姜塞入鱼肚里；
2、然后把姜倒掉，风干3个小时；
3、把风干以后的鱼下锅煎，下锅前用姜片在锅上涂抹一次，就可以保证不粘锅；
4、煎完一边煎另外一边！最后在表面上涂一层糖，再煎一次，就可以煎出脆皮来；
5、在煎完的油锅度炒熟姜丝，葱花同小辣椒，铺在表面上；
6、吃之前洒上蒸鱼豉油即可。
第1步、准备好小黄鱼、葱姜和调味料。
第2步、倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。
第3步、腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。
第4步、或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。
第5步、热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。
第6步、轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。
第7步、给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。
