大火蒸30分钟
1、大米发糕在蒸的时候要开水上锅
2、大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。
3、正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
发糕制作较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。
大火增加发面的速度，发糕更好
