咸梅蒸鱼是一道经典的潮汕菜，以下是制作方法：
1. 准备1条鲈鱼、1小块肥肉、2-3个香菇、3颗咸梅、1小块生姜、1个红椒、3根香葱、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1-2大勺花生油。
2. 将鲈鱼的鱼鳞刮净，去腮洗净，45度斜切成小块，鱼头对半剥开。鲈鱼也可整鱼蒸制。
3. 将泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝。
4. 取3颗咸梅去核，剁碎梅肉。
5. 碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味。
6. 将腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里。
7. 将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅。
8. 出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可。
不同地区制作方法有所差异，具体做法可以根据个人口味进行调整。
咸梅蒸鱼是潮汕地区非常有名的一道菜，其独特的酸咸味道深受人们的喜爱。以下是这道菜的具体做法：
**材料**： - 鱼一条（约1.5斤） - 潮汕咸梅6颗
香葱2根
- 香芹1根
姜5g
- 红辣椒2颗
绵白糖1茶匙（5g）
- 油1汤匙（15ml） **步骤**：
将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。 注意：蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。
