泡发鸭肠和不泡发鸭肠主要在于食用口感和处理方式方面的区别。
1. 泡发鸭肠：泡发鸭肠是指将鸭肠浸泡在水中，通常是冷水或温水中，以便使其变软和膨胀。泡发鸭肠通常需要较长时间来准备，可以去除鸭肠内的异味，并且使其更容易烹饪和咀嚼。泡发后的鸭肠更加韧性，不易断裂，可以在烹饪过程中更好地保持其形状。
2. 不泡发鸭肠：不泡发鸭肠一般是指直接使用未经处理的鸭肠进行烹饪，无需浸泡。不泡发的鸭肠通常较为坚硬，比较容易断裂，需要更小心地处理以避免破损。口感上，未泡发的鸭肠会稍微有些嚼劲。
总的来说，泡发鸭肠更容易烹饪和咀嚼，而不泡发鸭肠口感稍硬并需要更小心地处理。选择是否泡发鸭肠可以根据个人喜好和所需烹饪效果来决定。
