醪糟长白毛的原因及解决办法（安琪甜酒曲二次发酵）

1、引起醪糟长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动醪糟，防止更多的氧气进入醪糟中。

2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动醪糟；设法把发酵温度降低到正常的范围内。已经长出白毛的醪糟 采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。