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起酥的做法(起酥的正确做法)

起酥的做法(起酥的正确做法)

更新时间:2025-07-19 21:46:04

起酥的做法

高筋面粉、低筋面粉、味精、全蛋、清水慢速拌匀,转快速搅拌两分钟。

加入食盐、奶油慢速拌匀,快速搅拌至面团光滑。

用手压扁面团成长方形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟以上。

将冻好的面团用通槌擀开。

包入750克片状酥油,用通槌擀开成长方形。

折叠成三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟以上,如此三次即成。

制作方法:

1.烘焙计算:

60g×24个÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法搅拌

3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆

4.基本发酵:温度28℃

溼度75%

时间60~90分钟

5.分割重量60g×24个

6.中间发酵15分钟松弛

7.整型方式外包菠萝馅30g

8.最後发酵:38℃75%时间60分钟

9.烤焙温度:上火220℃

下火170℃

18~20分钟

10.出炉放在冷却架上

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