高筋面粉、低筋面粉、味精、全蛋、清水慢速拌匀,转快速搅拌两分钟。
加入食盐、奶油慢速拌匀,快速搅拌至面团光滑。
用手压扁面团成长方形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟以上。
将冻好的面团用通槌擀开。
包入750克片状酥油,用通槌擀开成长方形。
折叠成三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟以上,如此三次即成。
制作方法:
1.烘焙计算:
60g×24个÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法搅拌
3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆
4.基本发酵:温度28℃
溼度75%
时间60~90分钟
5.分割重量60g×24个
6.中间发酵15分钟松弛
7.整型方式外包菠萝馅30g
8.最後发酵:38℃75%时间60分钟
9.烤焙温度:上火220℃
下火170℃
18~20分钟
10.出炉放在冷却架上