步骤：
1. 准备材料：将节瓜去皮去籽，切成片状；豆腐切成小块；葱切成葱花；姜切成姜末。
2. 烧开水：在一个锅中，加入适量的水，烧开。
3. 汆豆腐：将豆腐块放入烧开的水中，汆烫约1分钟，去除豆腥味，捞出备用。
4. 煮节瓜：将切好的节瓜片放入锅中，煮约3-5分钟，至节瓜变软。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
6. 煮蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，形成蛋花。
7. 出锅：将煮好的节瓜豆腐汤倒入碗中，撒上葱花、姜末和香菜（如有）。
8. 淋香油：最后，在汤上淋上适量的香油即可。
材料：芡实50克，节瓜1斤，豆腐2块，瘦猪肉4两，蒜头1个，盐少许。
做法：节瓜去皮，洗净，切件；全部材料洗净备用；先将芡实和去衣蒜头放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲1小时左右，再放入节瓜、豆腐、瘦猪肉，继续煲1小时左右，加少许盐调味即可。
