一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。
二，糯米锅巴的做法：
1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。
2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。
3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。
4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。
安徽六安糯米锅巴的做法如下：
食材： 糯米500g，清水适量，盐1勺，姜蓉少许，淀粉10g，食用油适量。
具体步骤：
糯米洗净后隔夜浸泡在水里，沥干水分后加入盐、姜蓉和淀粉搅拌均匀备用。
锅中倒入油，油烧热后用筷子试一下油温，将网勺过一下油，铺上薄薄一层糯米，放入油中再快速提起，这个动作反复5次。
转小火，整个网勺浸入油中炸20秒再提起，这个动作反复2、3次至锅巴金黄，网勺在锅底一压，轻松脱模后，将锅巴翻面再炸半分钟即可。
以上仅供参考，制作时可根据个人口味和需求适当调整。
