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山形吐司上面开裂有气泡(吐司最后醒发开裂图片)

山形吐司上面开裂有气泡(吐司最后醒发开裂图片)

更新时间:2025-07-20 02:48:02

山形吐司上面开裂有气泡

第一是面团的发酵醒发不够,产气或分布不均;第二,造型时用力的不均匀;还有重要的就是烘焙时热量的不均匀,局部过热。

和面时先不放油脂,并选用中/强力面粉并添加少量改良剂,和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌。造型后的醒发很重要,有什么小问题可以在这个阶段纠正,一般控温38/40度,一小时左右。

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