凉水
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。
一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。
死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。
做饺子皮，和面一定要用凉水。用热水那就成烫面包子了，面会很黏而且没有筋骨很容易破。如果是煮饺子那就要等水开了才能煮，凉水下锅饺子就全烂锅里了。饺子是中国最具代表性的美食之一，只要是中国人都会吃饺子，尤其是过节必备一盘饺子。
