1 牛肉要先过水才会嫩。
2 过水是因为牛肉中的一些蛋白质会固化，影响口感和吸收，过水可以使它们脱离出来，使牛肉更加嫩滑。
3 在过水的过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，使牛肉更加鲜美，也可以加入少量醋或柠檬汁，可以提高牛肉的嫩度。
过水时间一般在3-5分钟左右，具体时间取决于牛肉的大小和需要的口感。
先搓洗 不少朋友做牛肉时,都是直接下锅焯水。其实,这样只能去除牛肉表层的腥味,经过烹炒煮炖后,牛肉内部的腥味便会释放出来,这就是为什么焯水之后还有腥味的原因! 正确的方法是先搓洗!牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓! 小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用,而盐则是起到杀菌的效果,面粉则是吸附牛肉的脏东西,反复揉搓三五分钟后,再用清水冲洗干净!
2.
再浸泡 经过搓洗的牛肉,别急着下锅焯水,放入盆中再次浸泡20分钟!这一步切记不要省,因为,牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的,而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来,这样基本上就把牛肉的腥味处理干净
