泡菜焖鲫鱼是一道美味可口的菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，泡菜味浓郁。下面是一种花样做法：
材料：
1. 鲫鱼2条（约500克）
2. 泡菜400克
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒3个
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 料酒1汤匙
9. 生抽1汤匙
10. 蚝油1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。
2. 泡菜切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将鲫鱼段放入焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡菜片翻炒均匀。
6. 倒入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
7. 将焯水后的鲫鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
8. 加入足够的水，水量要没过鱼段，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约15分钟，待鱼熟透后，捞出鱼段放入盘中。
10. 将锅中的汤汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
11. 将勾好芡的汤汁倒在鱼段上，撒上葱花即可。
步骤 1
备料： 鲫鱼去鳞洗净，背上打花刀，料酒、盐将鱼腌制10分钟以上。 切好姜、蒜。芹菜、香葱切段。泡菜、泡椒切丝，备用。 白酒1小勺、生粉（我用的红薯粉）、鸡精少许清水调好料汁。
步骤 2
煎鱼： 锅里放油适量，油8分热后，小火放鱼下油锅煎。将两面煎得焦黄后捞起。油可多一点，后面用来炒泡菜。
步骤 3
炒泡菜： 将锅里煎鱼剩余的油，放入花椒，姜、蒜。放入切好的泡椒、泡菜大火翻炒，炒出鱼香味，可以多炒一下，这样泡菜更有味。
步骤 4
煮鱼： 将刚煎好的再鱼放入锅中，锅中倒入大半碗清水，将泡菜覆盖在鱼上，开中火焖煮两三分钟。
步骤 5
加芹菜、香葱 将鱼煮入味后捞起，锅里放入芹菜段翻炒。
步骤 6
收汁 放入香葱段，倒入备好的调料汁收汁！
步骤 7
起锅 将收好汁的菜浇到鱼上，准备享受美味吧！！！
