1、使用合适的发酵粉。制作包子可以使用干酵母也可以使用泡打粉。发酵面团的时候也可以添加适量的白糖，可以促进面团发酵。
2、使用牛奶和面。和面的时候可以使用牛奶代替清水和面，做好的包子皮会富有弹性，口感更加松软。
3、面团醒发时间要足。制作包子发面的时间要足，面团醒发至原来两倍大即可。
大包子的面团需要要求比较高，面皮要透亮、柔软，口感劲道又有弹性。下面是制作大包子面团的具体步骤：
材料：
- 中筋面粉 500 克
- 干酵母（或者酵母粉）3 克
- 糖 25 克
- 温水 240ml
- 食用油 20 毫升
步骤：
1.将500克中筋面粉过筛放入盆中。
2.加入3克干酵母和25克糖，用手把这几样东西搓匀。
3.温水稍微倒入，并一边倒水一边搓揉，直到面团成型。
4.然后取出，在案板上继续揉搓5分钟左右。
5.依照量取出适量小圆球，可以根据实际需要确定大小。
6.每个面团都做成圆形，并在表层涂上薄薄一层食用油着手搓揉。把所有的圆形面团全都处理好后，再进行二次发酵。
7.放置于碗中并盖好保鲜膜或毛巾，摆放在室温环境下，等待2 ~ 3小时左右至面团长大两倍即可。
8.二次发酵之后的面圆都变得比原来更蓬松了，表层也变得有些微湿。此时把所有的面皮再次调形，包裹内陷即可。
9.包上肉馅之后，放入蒸锅中进行第三次发酵。
注意：刚挑出来的面团一定要揉匀，否则表皮不平整、口感会非常差，而且会影响包子口感。在发酵过程中要掌握好温度和时间，避免过久或过短造成品质问题。
