1、口感不同
（1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。
（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。

2、茶性不同
（1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。
3、茶汤不同
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。
（2）不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅黄色。
4、保质期不同
（1）发酵茶：经过发酵后保存时间有所延长，一般可以保存数年。
（2）不发酵茶：保存时间较短，一般只可以保存90天左右。
发酵茶和非发酵茶是根据茶叶在制作过程中是否经过发酵处理来区分的。下面是它们的主要区别：
1. 发酵茶（如普洱茶、红茶）：发酵茶是指茶叶在加工过程中经过微生物菌群的作用，茶叶中的多酚类化合物发生氧化反应，产生特殊的香味和色泽。发酵茶制作需要加湿和堆放的步骤，使茶叶中的酶活性得到激发，茶叶逐渐变黑或红。发酵茶常常有独特的陈香和陈味。
2. 非发酵茶（如绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶）：非发酵茶是指在茶叶制作过程中不经过发酵或只有少量发酵的茶叶。非发酵茶制作过程中对茶叶进行杀青，即迅速停止茶叶内部酶的作用，保持茶叶的天然色泽和香气。因此，非发酵茶通常呈现出绿色或浅黄色，保留了茶叶的清新香气和鲜爽口感。
总的来说，发酵茶和非发酵茶在制作工艺、外观颜色、香气和口感上有显著的不同。茶叶的发酵程度对其风味特点和保健功效也会产生一定影响。视个人口味和需求不同，可以选择不同类型的茶叶来享受茶的美味和健康价值。
