卤肉。
卤肉，经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
选择什么熟食卖比较好，需要根据当地市场需求和人口口味等因素来决定。以下是一些常见的熟食种类，供参考。
1. 烤肉串：烤肉串在各种文化和饮食习惯中都有自己的特色和口味，比如牛肉串、羊肉串、鸡肉串、香肠串等等。其制作和销售的门槛较低，同时也可以根据不同口味和需求进行创新和改良。
2. 快餐：快餐包括汉堡、炸鸡、薯条等，适合那些想要快速食用便利的顾客。这类熟食种类的制作需要专业的油炸的技术和设备。
3. 烧烤：烧烤包括各种肉类、蔬菜和菌类的烧烤，比如烤鱼、烤鸡翅、烤羊腿、烤蘑菇等等。这类熟食致力于供应高品质的食材和更加健康的美食体验。
4. 火锅：火锅是目前非常流行的熟食，包括四川火锅、麻辣火锅、清汤火锅等。在制作和销售火锅时，需要注意保持食材的新鲜、卫生，并且注意输出可供具有不同口味的顾客的配料。
总之，选择卖什么类型的熟食需要结合当地市场情况、人口口味和经济情况等因素做出具体决策，同时也要注重改良和创新，以不断满足顾客的需求和要求。
