饭店损耗一般是指在餐饮业中由于各种因素（如烹饪、服务、管理等）导致的食品、酒水等物品的损失和浪费。饭店损耗的计算方法有以下几种：
1. 实际损耗法：即通过对每日、每周、每月、每季度等时间段内的进货、出货、盘点等数据进行比对，计算出实际损耗量。这种方法计算较为准确，但需要较长时间的数据积累和复杂的计算过程。
2. 标准损耗率法：即在饭店行业中根据统计数据和经验，制定一定的标准损耗率，根据销售额和销售量计算出预估损耗量。这种方法计算较为简单，但可能存在不确定性和主观性。
3. 盘点损耗法：即通过定期对存货进行盘点，计算出期间内的损耗量。这种方法需要定期盘点和记录，计算较为准确，但也需要消耗一定的人力和时间成本。
需要注意的是，饭店损耗的计算方法可能因饭店规模、管理模式、业务类型等因素而有所不同，饭店业主可以根据自身情况选择适合的计算方法。此外，为了减少损耗，饭店业主可以加强食品管理、提高员工素质、优化流程等，从而降低饭店损耗的发生率。
想要算出损耗，可以采用平均销售成本的方法。首先，要计算出未卖出的菜的损耗。需要统计出每份菜的总成本，即原料+加工成本+服务费+税金，然后根据份数和卖出的份数，计算出未卖出菜品的合计成本。
其次，计算出未卖出菜品的平均成本，即未卖出菜品的菜品总成本除以未卖出菜品的份数。
最后，减去未卖出菜品的平均成本，就可以算出未卖出菜品的损耗。 在算出损耗的过程中，如果仅参考原价进行计算，将会错失一些成本上的信息，因为其他成本（包括原料成本、加工成本，服务费等）也会影响未卖出菜品的损耗。
因此，平均销售成本的计算算法也是比较常用的手段，并且可以提供较为准确的损耗信息。
