大叶芥菜和小叶芥菜都是属于芥菜的品种。它们的主要区别在于叶片的形状和大小。大叶芥菜，顾名思义，其叶片较肥大且厚，这种芥菜常用来做酸菜鱼等菜品。另外，大叶芥菜的叶片由中心往外长，叶形较圆厚，会拱起呈现椭圆状。
而小叶芥菜的叶片则相对较小和瘦长，纤维稍多，常被用来腌制。此外，芥菜本身对环境适应性强，喜欢冷凉、润湿的环境，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
在烹饪上，由于这两种芥菜的叶片形状和口感的差异，做菜时的做法也不尽相同。例如，大叶芥菜的叶子脆嫩，烧菜做馅时少了白菜的软烂，却多了辛香鲜脆的别样风味；而小叶芥菜则因其叶片较瘦长、纤维稍多，更适合用来腌制。
