选择自煮银耳，首先要选择鲜嫩、干净无杂质、颜色白亮、味道鲜甜的优质银耳。目前市面上常见的品种有黑木耳、白木耳、黄木耳等，其中以白木耳为首选，因其口感柔润、滑爽芳香，烹饪时易于加工和煮烂，且具有滋阴补肺、润肤美容的功效。
此外，选择时还应注意购买正规渠道的野生或有机银耳，避免使用含有化学添加剂的银耳，保证健康。
在选择自煮银耳时，我们应该优先选择野生银耳，它比人工养殖的银耳营养更丰富，味道更鲜美。
野生银耳生长在天然环境中，富含多种矿物质和植物营养素，有助于增强免疫力、保护皮肤和预防疾病。此外，在购买时要注意银耳的外形是否完整，颜色是否纯白，没有秸杆和灰尘，保证银耳的品质和干净卫生，为健康饮食提供保障。
