重庆代表名菜包括重庆万州烤鱼、重庆黔江鸡杂、南山泉水鸡、水煮鱼、毛血旺、清炖牛尾汤、陈皮兔丁。
以毛血旺为例
毛血旺用到的是鸭血作为材料，烹饪技巧比较讲究，以煮菜为主，口感麻辣麻辣味。
该菜起源于重庆，在重庆和西南地区都是很受欢迎的菜肴。
将生血旺现烫现吃，还可以加上一些好吃的配菜，比如豆芽，白菜，豆皮，火腿等等，可根据个人喜好添加。
毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
重庆的江湖菜有很多种，其中比较有名的十道招牌菜是：来凤鱼、酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼、毛血旺和泡椒牛蛙。
