如果严格意义上讲的话，水的沸点是100摄氏度，也就是说当给水加热到100°时，水才会开，也就是俗称的开水。但我国地区特点不同，海拔不一样，所以水开的温度就不一样，高山地区开水沸腾也就80多度那样。所以从广义来讲，80多度的水便是开水了，而我们定义的温水大概就是30°左右，跟人体的皮肤变温相接近。
在北纬45度的海平面上，开水的沸点为摄氏100度，也就是说沸腾的开水它的沸点就是100度，象喜玛拉鸦山的水72度左右就是开水，大气的压强越低水的沸点也就低，人类是离不开水的，因为人体内百分之六十是水份，由此可见水的重要性，我们要保护好水资源。
