为什么一斤牛肉煮熟后只有半斤（为什么牛肉煮熟就变小了）

一斤牛肉煮熟后只有半斤，是因为在烹制过程中，牛肉表面的蛋白质会凝固收缩，使得牛肉变得紧密。同时，牛肉中含有大量水分，煮熟后水分会蒸发，导致重量减少。此外，肉中的脂肪和其他成分也会在烹制的过程中被分解和排除，进一步减少牛肉的重量。因此，一斤牛肉在煮熟后只剩下约半斤左右。