鲅鱼炖茄子是一道经典的海鲜家常菜，其做法如下：
**材料：**
- 鲅鱼：2条（约500克）
- 长茄子：2根
- 姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量
- 豆瓣酱：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：少许
- 清水：适量
- 植物油：适量
- 盐：适量
**步骤：**
1. 鲅鱼去鳞、去内脏洗净，切成段；茄子洗净切成滚刀块，用盐水浸泡10分钟后沥干。
2. 在锅中倒入足够的植物油，油热后放入鲅鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入茄子块翻炒均匀，炒至茄子变软。
5. 加入料酒、生抽和白糖调味，然后加入适量清水，水量没过食材为宜。
6. 将煎好的鲅鱼放回锅中，加盖中小火炖煮10-15分钟，使鱼肉和茄子充分吸收汤汁。
7. 炖煮至汤汁浓稠，茄子软烂，鲅鱼熟透即可关火。
8. 出锅前可根据口味调整盐的分量，撒上葱花点缀，即可盛出享用。
这道菜的关键在于掌握火候，鲅鱼要煎得金黄酥脆，而茄子则要炖得软糯入味。炖煮过程中要注意观察水量，避免糊锅。
