新鲜四角菱，里脊肉，豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。
里脊肉洗净沥干，剁成末，油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色，锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开，菱角对半切开，菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。大火收汁，出锅后撒上葱花。
四角菱（俗称菱角）的煮法比较简单，可以按照以下步骤进行：
1. 将四角菱角剥离出来，可以用刀划开外皮，然后用手剥离出果肉部分。
2. 将剥离出来的四角菱角放入锅中，加入适量清水，注意不要加太多水，以免煮出来的菱角过于稀烂。
3. 放入一些糖，根据个人口味确定糖的用量。
4. 开火煮沸后，转小火继续煮10-15分钟左右，直到菱角变软烂。
5. 关火后，可以尝试一下煮菱角的软硬度，如果觉得还不够软烂，可以继续加热一会儿。
6. 待菱角煮熟后，捞出即可，可以将剩余糖水留下来当做煮菱角的汤汁，也可以酌情倒掉。
7. 煮熟的四角菱角可以食用，也可以稍微晾凉之后放入冰箱冷藏，作为凉食。
这是一种较为常见的四角菱的煮法，你也可以根据个人喜好，加入一些其他调料（如红枣、桂圆等），来制作出不同口味的四角菱汤。
