鲫鱼肉变得很硬很脆的原因可能有以下几点：
1. 烹饪方式：煮的时间过长或者烹饪温度过高，使鱼肉中的蛋白质凝固，从而导致鱼肉变硬。
2. 鱼刺：鲫鱼刺多，如果鱼刺煮得不烂，会影响口感。
3. 鱼肉品质：新鲜度较低的鱼肉或者冰冻过的鱼肉在烹饪后可能会变得较硬。
4. 肌肉纤维：鲫鱼的肌肉纤维较粗，煮后可能显得更硬。
要避免鲫鱼肉变硬，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜鱼肉：新鲜鱼肉的口感更好，烹饪后不容易变硬。
2. 适当处理鱼刺：烹饪前可以将鱼刺剔除，或者烹饪时选用鱼刺较少的部分。
3. 控制烹饪时间：避免煮的时间过长，可以在开锅后煮 30 秒左右捞出。
4. 调整烹饪方式：尝试不同的烹饪方法，如清蒸、红烧等，可以降低鱼肉变硬的几率。
5. 食材搭配：搭配一些有助于软化鱼肉的食材，如豆腐、香菇等，可以使鱼肉更易咀嚼。
