白灼小龙虾冷水下锅还是热水下锅（小龙虾是开水下锅还是冷水下锅）

冷水

建议用冷水下锅。小龙虾是淡水虾，相对于海虾腥味会较重，其中富含蛋白质成分，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩。

通常白灼小龙虾冷水下锅还是热水下锅要根据该小龙虾的新鲜度吃虾人的口味来定，一般新鲜龙虾是用冷水下锅其鲜味更美等。