黄油和玉米油在烘焙饼干时使用的效果和口感是不同的。
黄油含有较高的脂肪和水分，并且烘焙时会膨胀，使饼干具有松软的质地和浓郁的奶油风味。因为黄油中的脂肪含量高，所以饼干也会比较酥脆。
而玉米油则是一种轻质油，它会使饼干更加酥脆，但由于其不含乳制品，所以饼干的口感会比较清淡。
此外，黄油和玉米油的用量和使用方法也会影响到饼干的质地和口感。在实际的烘焙过程中，可以根据自己的口味和需求选择合适的油脂来制作饼干。
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
用玉米油做，热量比其他用黄油的饼干要低很多，一口咬下去，香酥掉渣
