福鼎白茶属于微发酵茶，茶汤中的酸性值较低，相比胃酸的酸碱度是微不足道的。
常喝白茶，尤其是老白茶，不但不会伤胃，还是会养胃的。老白茶有养胃的功效，其关键点在于后期存放的氧化与发酵的品质。经氧化转化、后期发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，内含有茶碱、生物碱。生物碱是一种重要的生理活性物质，来源于生物界的含氮有机化合物，种类有一万多种，茶树体中主要是嘌呤类生物碱和少量嘧啶类生物碱。
茶叶生物碱中，最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占成品茶的2～4％，可可碱约含0.05％，茶叶碱约含0.002％。提纯的茶叶生物碱是白色粉末，对茶汤滋味的形成有重要的作用，同茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味，是茶叶的特征性化学物质之一。
