爆谷是通过加热玉米粒制成的。玉米粒内部含有少量水分，受热后迅速膨胀，淀粉转化为糖，形成一个个白泡，这就是爆谷。爆谷机或锅具中加热玉米粒，当温度达到约 176°C 时，水分转化为蒸汽，产生压力，导致玉米粒内部爆炸。经加热爆裂的玉米粒形成轻盈蓬松的爆谷，表面略带焦黄。
爆谷是一种通过加热食物中的水分，使其快速蒸发产生膨胀效应而制作的小吃。以下是制作爆谷的一般步骤：
1. 准备原料：选择适合爆谷的谷物，例如玉米、小麦、燕麦等。谷物应干燥，并清洗干净。
2. 处理谷物：将选好的谷物浸泡在水中，以便使谷物吸收水分。一般会浸泡数小时，直至谷物充分吸水。
3. 烘干谷物：将浸泡的谷物放在筛网或者平底锅中，用中小火进行烘干。翻动谷物以均匀加热，直到谷物变干。
4. 加热谷物：用锅或爆米花机加热谷物，一般使用高温油或者热气流。加热过程中，谷物内的水分变成蒸气，造成谷物膨胀。
5. 完成爆谷：当听到谷物爆炸声或者不见有新的谷物膨胀时，即可关闭火源或者机器，待其冷却。
根据个人口味喜好，还可以在谷物烘干前，加入调料如盐、糖、巧克力粉等，来增加味道。
