要让炒牛肉丝嫩滑，首先应该选择质地细嫩的牛肉，最好是里脊肉或者牛腩肉。在加工牛肉的过程中，要将肉片切成薄片，并且顺着肉纹切，这样能够有效保留肉的嫩度。
在炒牛肉的过程中，可以先用料酒、盐、淀粉腌制片刻，然后再用高温快炒，尽量减少翻炒的次数，避免肉质过于干燥。
另外，加入适量的水淀粉，或者少许酱油、料酒拌匀后加入炒肉，也能增加牛肉的嫩滑口感。
要让炒出的牛肉丝吃起来很嫩，首先要选择优质的牛肉并且切成细丝，然后在腌制的时候可以使用一些淀粉、酱油和料酒，让牛肉吸收这些腌料可以增加其嫩度。
在炒牛肉的时候，火候要适宜，快火快炒可以让牛肉保持嫩滑的口感。另外，加入少量的水淀粉勾芡，也可以让炒出的牛肉丝更加嫩滑。
最后，不要炒得时间太长，以免牛肉变得老而失去嫩滑的口感。总之，正确的处理和烹饪方法是让牛肉丝嫩滑的关键。
