杂酱面勾芡勾不上的原因可能有以下几种：
淀粉不对：制作杂酱面需要使用淀粉，如果淀粉不对，会影响勾芡的效果。一般来说，玉米淀粉和土豆淀粉是制作杂酱面的常用淀粉。
水和淀粉的比例不对：勾芡时需要控制好水和淀粉的比例。如果水太多或者淀粉太多，都会影响勾芡的效果。一般来说，水和淀粉的比例应该控制在2:1左右。
搅拌不均匀：勾芡时需要充分搅拌，如果搅拌不均匀，会影响勾芡的效果。
火候不对：制作杂酱面时需要控制好火候，如果火候过大或者过小，都会影响勾芡的效果。一般来说，火候应该控制在中小火左右。
为了解决杂酱面勾芡勾不上的问题，可以尝试调整淀粉和水的比例、充分搅拌、控制好火候等。另外，如果还是无法解决，建议咨询专业厨师或者面点师，获取更具体的建议。
