去刺留肉是制作鲫鱼汤时的一项重要步骤，以下是一种常见的去刺留肉的方法：
1. 准备工具：你可以准备一把尖头钳子或者专用的鱼刺钳。
2. 清洗鲫鱼：将鲫鱼洗净，去除内脏和鳞片。注意要轻柔地清洗，以免破坏鱼身。
3. 去除背部刺：用钳子或鱼刺钳握住鲫鱼背部的中央位置，向尾部方向逐渐往前提拉。这样可以将背部的大刺一并拔出。
4. 去除侧边刺：用钳子或鱼刺钳握住鲫鱼侧边的小刺，向尾部方向逐渐往前提拉。小刺通常比较细长，需要耐心地一根一根地拔出。
5. 检查和修整：检查鲫鱼是否还有残留的刺，如果有，可以用剪刀修整或者再次使用钳子拔出。
需要注意的是，在去刺过程中要小心操作，避免伤到手指或鱼肉。如果你对去刺不太熟悉或者不太自信，也可以请专业的厨师或者有经验的人来帮助你去刺。
